Поговорим о заточке
Модератор: МОНГОЛ
- Кобах
- 100 Watt
- Сообщения: 419
- Зарегистрирован: Пт апр 24, 2009 10:22
- Город: Снегири
- Страна: Россия
- Откуда: МО
- Контактная информация:
Re: Поговорим о заточке
Тож прикупил китаезную реплику апекса.
Теперь бы узнать, под каким углом точить свои кухонные ножи и каким камнем. Читал тему, читал. Нифига не понял. Тут кислорода мало, если чо )
Теперь бы узнать, под каким углом точить свои кухонные ножи и каким камнем. Читал тему, читал. Нифига не понял. Тут кислорода мало, если чо )
_________________________________
MJ600/KL300/Turbo2001 made by Кабан, installation by Байстрюк
_________________________________
MJ850/Eagle1000 made by Кабан, installation by Байстрюк
MJ600/KL300/Turbo2001 made by Кабан, installation by Байстрюк
_________________________________
MJ850/Eagle1000 made by Кабан, installation by Байстрюк
- Мишаня
- Мичман
- Сообщения: 19449
- Зарегистрирован: Пт янв 09, 2009 22:50
- Город: Санкт-Петербург
- Страна: Россия
- Откуда: Питер, Пушкин
- поблагодарил: 50 раз(а)
- благодарностей: 9 раз(а)
- Контактная информация:
Re: Поговорим о заточке
Серёжа!
Для кухни лучше самому понять какой угол нужен.
Я на 20 градусов переточил месяц назад. 25 быстрее тупятся - ножи нужны хорошие.
Для кухни лучше самому понять какой угол нужен.
Я на 20 градусов переточил месяц назад. 25 быстрее тупятся - ножи нужны хорошие.
-= Ничто так не сбивает человека с мысли, как прямой удар в челюсть. =-
-= Иногда смотришь на человека и напрашивается вопрос, он родился придурком или курсы какие-то дополнительно проходил? =-
МТС - 9817688803, Мегафон - 9218623199
-= Иногда смотришь на человека и напрашивается вопрос, он родился придурком или курсы какие-то дополнительно проходил? =-
МТС - 9817688803, Мегафон - 9218623199
- Кобах
- 100 Watt
- Сообщения: 419
- Зарегистрирован: Пт апр 24, 2009 10:22
- Город: Снегири
- Страна: Россия
- Откуда: МО
- Контактная информация:
Re: Поговорим о заточке
У меня ипонская самоделка. Угол неизвестен поэтому заточил на 10 (т.е. 2 грани-20) град. а теперь в рядумьях.
_________________________________
MJ600/KL300/Turbo2001 made by Кабан, installation by Байстрюк
_________________________________
MJ850/Eagle1000 made by Кабан, installation by Байстрюк
MJ600/KL300/Turbo2001 made by Кабан, installation by Байстрюк
_________________________________
MJ850/Eagle1000 made by Кабан, installation by Байстрюк
- Мишаня
- Мичман
- Сообщения: 19449
- Зарегистрирован: Пт янв 09, 2009 22:50
- Город: Санкт-Петербург
- Страна: Россия
- Откуда: Питер, Пушкин
- поблагодарил: 50 раз(а)
- благодарностей: 9 раз(а)
- Контактная информация:
Re: Поговорим о заточке
Всё логично умножил!
Или ножи дорогие >25 градусов точить, или угол подбирать.
Или ножи дорогие >25 градусов точить, или угол подбирать.
-= Ничто так не сбивает человека с мысли, как прямой удар в челюсть. =-
-= Иногда смотришь на человека и напрашивается вопрос, он родился придурком или курсы какие-то дополнительно проходил? =-
МТС - 9817688803, Мегафон - 9218623199
-= Иногда смотришь на человека и напрашивается вопрос, он родился придурком или курсы какие-то дополнительно проходил? =-
МТС - 9817688803, Мегафон - 9218623199
- Кобах
- 100 Watt
- Сообщения: 419
- Зарегистрирован: Пт апр 24, 2009 10:22
- Город: Снегири
- Страна: Россия
- Откуда: МО
- Контактная информация:
Re: Поговорим о заточке
Не понял про дорогие. Там угол больше?
_________________________________
MJ600/KL300/Turbo2001 made by Кабан, installation by Байстрюк
_________________________________
MJ850/Eagle1000 made by Кабан, installation by Байстрюк
MJ600/KL300/Turbo2001 made by Кабан, installation by Байстрюк
_________________________________
MJ850/Eagle1000 made by Кабан, installation by Байстрюк
- Мишаня
- Мичман
- Сообщения: 19449
- Зарегистрирован: Пт янв 09, 2009 22:50
- Город: Санкт-Петербург
- Страна: Россия
- Откуда: Питер, Пушкин
- поблагодарил: 50 раз(а)
- благодарностей: 9 раз(а)
- Контактная информация:
Re: Поговорим о заточке
У дорогих ножей сталь лучше и лучше держит более острый угол.
Моя Endura 4 (20-22 градуса) с VG-10 тупится только после пары-тройки больших пьянок, поправить - десять минут.
Домашние ножи (20 градусов) правлю раз в два-три месяца гритом не более 1500.
Посмотри внимательно тему с начала. Меня Сикер там не раз носом тыкал в прописные истины.
Моя Endura 4 (20-22 градуса) с VG-10 тупится только после пары-тройки больших пьянок, поправить - десять минут.
Домашние ножи (20 градусов) правлю раз в два-три месяца гритом не более 1500.
Посмотри внимательно тему с начала. Меня Сикер там не раз носом тыкал в прописные истины.
-= Ничто так не сбивает человека с мысли, как прямой удар в челюсть. =-
-= Иногда смотришь на человека и напрашивается вопрос, он родился придурком или курсы какие-то дополнительно проходил? =-
МТС - 9817688803, Мегафон - 9218623199
-= Иногда смотришь на человека и напрашивается вопрос, он родился придурком или курсы какие-то дополнительно проходил? =-
МТС - 9817688803, Мегафон - 9218623199
- Кобах
- 100 Watt
- Сообщения: 419
- Зарегистрирован: Пт апр 24, 2009 10:22
- Город: Снегири
- Страна: Россия
- Откуда: МО
- Контактная информация:
Re: Поговорим о заточке
Ты меня с толку не сбивай
>25 град, как ты написал, это с хорошей сталью. У нас с тобой 20 град. с хреновой сталью. При улучшении стали увеличивается угол заточки. Как ты написал. Чем лучше, тем больше.
Но "более острый угол", как ты написал, получается как раз при уменьшении угла заточки, а не при увеличении.
>25 град, как ты написал, это с хорошей сталью. У нас с тобой 20 град. с хреновой сталью. При улучшении стали увеличивается угол заточки. Как ты написал. Чем лучше, тем больше.
Но "более острый угол", как ты написал, получается как раз при уменьшении угла заточки, а не при увеличении.
_________________________________
MJ600/KL300/Turbo2001 made by Кабан, installation by Байстрюк
_________________________________
MJ850/Eagle1000 made by Кабан, installation by Байстрюк
MJ600/KL300/Turbo2001 made by Кабан, installation by Байстрюк
_________________________________
MJ850/Eagle1000 made by Кабан, installation by Байстрюк
- Мишаня
- Мичман
- Сообщения: 19449
- Зарегистрирован: Пт янв 09, 2009 22:50
- Город: Санкт-Петербург
- Страна: Россия
- Откуда: Питер, Пушкин
- поблагодарил: 50 раз(а)
- благодарностей: 9 раз(а)
- Контактная информация:
Re: Поговорим о заточке
Серёжа! У тебя не правильная трава!
Я говорю про Угол Заточки, а ты про температуру за бортом!?
Я говорю про Угол Заточки, а ты про температуру за бортом!?
-= Ничто так не сбивает человека с мысли, как прямой удар в челюсть. =-
-= Иногда смотришь на человека и напрашивается вопрос, он родился придурком или курсы какие-то дополнительно проходил? =-
МТС - 9817688803, Мегафон - 9218623199
-= Иногда смотришь на человека и напрашивается вопрос, он родился придурком или курсы какие-то дополнительно проходил? =-
МТС - 9817688803, Мегафон - 9218623199
- Кобах
- 100 Watt
- Сообщения: 419
- Зарегистрирован: Пт апр 24, 2009 10:22
- Город: Снегири
- Страна: Россия
- Откуда: МО
- Контактная информация:
Re: Поговорим о заточке
Давай по простому, по мужицки
/\ Чем ближе они к друг другу, тем для лучшей стали?
/\ Чем ближе они к друг другу, тем для лучшей стали?
_________________________________
MJ600/KL300/Turbo2001 made by Кабан, installation by Байстрюк
_________________________________
MJ850/Eagle1000 made by Кабан, installation by Байстрюк
MJ600/KL300/Turbo2001 made by Кабан, installation by Байстрюк
_________________________________
MJ850/Eagle1000 made by Кабан, installation by Байстрюк
- Мишаня
- Мичман
- Сообщения: 19449
- Зарегистрирован: Пт янв 09, 2009 22:50
- Город: Санкт-Петербург
- Страна: Россия
- Откуда: Питер, Пушкин
- поблагодарил: 50 раз(а)
- благодарностей: 9 раз(а)
- Контактная информация:
Re: Поговорим о заточке
Да!
-= Ничто так не сбивает человека с мысли, как прямой удар в челюсть. =-
-= Иногда смотришь на человека и напрашивается вопрос, он родился придурком или курсы какие-то дополнительно проходил? =-
МТС - 9817688803, Мегафон - 9218623199
-= Иногда смотришь на человека и напрашивается вопрос, он родился придурком или курсы какие-то дополнительно проходил? =-
МТС - 9817688803, Мегафон - 9218623199
- Кобах
- 100 Watt
- Сообщения: 419
- Зарегистрирован: Пт апр 24, 2009 10:22
- Город: Снегири
- Страна: Россия
- Откуда: МО
- Контактная информация:
Re: Поговорим о заточке
Это меня сбило вот это - "Или ножи дорогие >25 градусов точить"
_________________________________
MJ600/KL300/Turbo2001 made by Кабан, installation by Байстрюк
_________________________________
MJ850/Eagle1000 made by Кабан, installation by Байстрюк
MJ600/KL300/Turbo2001 made by Кабан, installation by Байстрюк
_________________________________
MJ850/Eagle1000 made by Кабан, installation by Байстрюк
- soulseeker
- KiloWatt
- Сообщения: 5297
- Зарегистрирован: Ср янв 27, 2010 21:24
- Город: Москва
- Страна: Россия
- Откуда: KO85US
Re: Поговорим о заточке
Угол на кухне больше зависит не от стали, а от типа использования. Для кухни разница в стали будет давать только разное время до следующей переточки. Если, конечно, это не ножи закаленные на 64 единицы.
Я уже писал про это. Если по мягким продуктам, можно от 15 градусов на сторону точить, для начинающих, лучше 20. Если доска хорошая торцевая и повар с хорошими навыками использования ножа, можно и 10 градусов.
Для твердых продуктов (мороженое мясо, кости) 25 градусов на сторону, можно даже с микроподводом на 30.
Мишаня на кухню рекомендую взять керамический мусат, навыки пользования довольно простые, качество реза между переточками заметно возрастает.
Дла карманного тоже можно взять небольшой мусатик типа косточки лански, или большого керамического резистора. Постоянно его таскать смысла не вижу, но на выезды многодневные - отличная штука.
Я уже писал про это. Если по мягким продуктам, можно от 15 градусов на сторону точить, для начинающих, лучше 20. Если доска хорошая торцевая и повар с хорошими навыками использования ножа, можно и 10 градусов.
Для твердых продуктов (мороженое мясо, кости) 25 градусов на сторону, можно даже с микроподводом на 30.
Мишаня на кухню рекомендую взять керамический мусат, навыки пользования довольно простые, качество реза между переточками заметно возрастает.
Дла карманного тоже можно взять небольшой мусатик типа косточки лански, или большого керамического резистора. Постоянно его таскать смысла не вижу, но на выезды многодневные - отличная штука.
- levsha
- KiloWatt
- Сообщения: 5582
- Зарегистрирован: Пт ноя 21, 2008 19:53
- Город: Челябинск
- Страна: Россия
Re: Поговорим о заточке
Чем острее угол - тем больше нагрузка на сталь, чем хуже сталь - тем меньшие нагрузки она выдерживает. Китайски ножи - полное гавно, хоть как его назови. Если есть деньги - лучше сразу брать швейцарский инструмент. Есть желание поэкспериментировать - перебирайте отечественных производителей, имею ввиду Златоуст. На кухне (у меня, по крайней мере) долго живет Испания
8-919-3О-50-777
- Techic
- KiloWatt
- Сообщения: 8856
- Зарегистрирован: Пн авг 31, 2009 7:09
- Город: Киров
- Страна: Россия
- Откуда: Киров (Вятка)
- благодарностей: 12 раз(а)
Re: Поговорим о заточке
Я вот тоже про это подумываю. А про резистор - тема интересная - дешево и сердито - надо пошарить, может еще не все выкинулsoulseeker писал(а):Дла карманного тоже можно взять небольшой мусатик
MFJ 1966 складная-комбо, MJ-650 Turbo, антизатык, регулируемый ASQ, SG-400 ДУ (сдох, зараза)
Dragon SY-101, Alinco DR-M03SX/135CB (теперь она попугай), Yaesu VX-6R
RigExpert AA-230 PRO
Если рука с дрелью не поднимается к крыше Вашего железного коня - звоните
Dragon SY-101, Alinco DR-M03SX/135CB (теперь она попугай), Yaesu VX-6R
RigExpert AA-230 PRO
Если рука с дрелью не поднимается к крыше Вашего железного коня - звоните