Поговорим о заточке

[Кобах]

Тож прикупил китаезную реплику апекса.
Теперь бы узнать, под каким углом точить свои кухонные ножи и каким камнем. Читал тему, читал. Нифига не понял. Тут кислорода мало, если чо )

[Мишаня]

Серёжа!
Для кухни лучше самому понять какой угол нужен.
Я на 20 градусов переточил месяц назад. 25 быстрее тупятся - ножи нужны хорошие.

[Кобах]

У меня ипонская самоделка. Угол неизвестен поэтому заточил на 10 (т.е. 2 грани-20) град. а теперь в рядумьях.

[Мишаня]

Всё логично умножил!
Или ножи дорогие >25 градусов точить, или угол подбирать.

[Кобах]

Не понял про дорогие. Там угол больше?

[Мишаня]

У дорогих ножей сталь лучше и лучше держит более острый угол.
Моя Endura 4 (20-22 градуса) с VG-10 тупится только после пары-тройки больших пьянок, поправить - десять минут.
Домашние ножи (20 градусов) правлю раз в два-три месяца гритом не более 1500.

Посмотри внимательно тему с начала. Меня Сикер там не раз носом тыкал в прописные истины.

[Кобах]

Ты меня с толку не сбивай
>25 град, как ты написал, это с хорошей сталью. У нас с тобой 20 град. с хреновой сталью. При улучшении стали увеличивается угол заточки. Как ты написал. Чем лучше, тем больше.
Но "более острый угол", как ты написал, получается как раз при уменьшении угла заточки, а не при увеличении.

[Мишаня]

Серёжа! У тебя не правильная трава!
Я говорю про Угол Заточки, а ты про температуру за бортом!?

[Кобах]

Давай по простому, по мужицки
/\ Чем ближе они к друг другу, тем для лучшей стали?

[Мишаня]

Да!

[МОНГОЛ]

Во вас сплющило

[Кобах]

Это меня сбило вот это - "Или ножи дорогие >25 градусов точить"

[soulseeker]

Угол на кухне больше зависит не от стали, а от типа использования. Для кухни разница в стали будет давать только разное время до следующей переточки. Если, конечно, это не ножи закаленные на 64 единицы.
Я уже писал про это. Если по мягким продуктам, можно от 15 градусов на сторону точить, для начинающих, лучше 20. Если доска хорошая торцевая и повар с хорошими навыками использования ножа, можно и 10 градусов.
Для твердых продуктов (мороженое мясо, кости) 25 градусов на сторону, можно даже с микроподводом на 30.

Мишаня на кухню рекомендую взять керамический мусат, навыки пользования довольно простые, качество реза между переточками заметно возрастает.
Дла карманного тоже можно взять небольшой мусатик типа косточки лански, или большого керамического резистора. Постоянно его таскать смысла не вижу, но на выезды многодневные - отличная штука.

[levsha]

Чем острее угол - тем больше нагрузка на сталь, чем хуже сталь - тем меньшие нагрузки она выдерживает. Китайски ножи - полное гавно, хоть как его назови. Если есть деньги - лучше сразу брать швейцарский инструмент. Есть желание поэкспериментировать - перебирайте отечественных производителей, имею ввиду Златоуст. На кухне (у меня, по крайней мере) долго живет Испания

[Techic]

Дла карманного тоже можно взять небольшой мусатик

Я вот тоже про это подумываю. А про резистор - тема интересная - дешево и сердито - надо пошарить, может еще не все выкинул